對于一個食堂客戶來說，選擇一家蔬菜配送公司供貨商，訴求點主要有3個：數量、價格和質量，配送公司流程也主要就是圍繞這三個方面，來提高客戶的滿意度。當然，有時候一些經營性的餐廳會有一個小眾需求，那就是希望能占用供貨商資金，來緩解自身現金流壓力。這個需求不在我們討論范圍內。下面逐一討論一下：
一、數量。北京這邊現在情況比較好了，基本上所有的供貨商都能夠做到足斤足兩。我聽業內的老人講，在十幾年前，行業不大規范的時候，有很多觸目驚心的數量造假的情況。這通常都意味著內外勾結，收貨人員與供貨商聯合起來數量造假。現在比較常見的情況，是有一些耍小聰明的配送公司會送貨時數量略微虧秤，比如客戶訂單是10斤，實際送貨9.8斤，稍稍賺一點便宜。我也見過用“技術手段”賺數量的方式，見到一個給超市供蘑菇的供貨商，臨到給超市交貨前一小時，拿著噴壺一通猛噴，提高蘑菇的濕度和含水率，把重量給做上去。當然，客戶也不是傻子，貪小便宜的手法賺得了一時，賺不到一世，長期下來客戶是會判斷出配送公司是否值得信任。從我們公司自己的親身體會，在這個行業要想做得長久做得好，還是要講誠信，不要去搞那些偷雞摸狗的小把戲。
二、價格。在現實中，數量和價格是有相關性的。一般來說，當價格被壓的很低的時候，供貨商就容易有動力通過數量缺斤少兩或質量以次充好來找補。有一些管理比較粗暴簡單的客戶容易片面追求名義價格最低，甚至一些機關單位的后勤決策部門也如此。這也好理解，相比于數量和質量，價格是唯一一個能事后追溯的要素。審計部門要查3個月前購進的50斤西紅柿，數量是否足斤足兩，只要送貨單上有人員簽字，就只能認為數量無誤；而質量方面，這50斤西紅柿3個月前就已經被員工吃進了肚子里，想要查看當時的送貨質量如何，已沒有可能，所以只能判質量合格。唯獨價格，即便是在3個月后，也可以通過倒查3個月前的市場價格信息，來間接判斷當時的進貨價格是否合理。因此從卸責的角度講，合同部門主導簽訂一個全球最低價更不容易擔責任。所以有些單位會以明顯低于市場的價格來確定招標價格。比如北京這邊，具體單位我就不說了，會要求用新發地市場的官網價格中平均價下浮10%到15%作為履約價格。了解市場的人都知道，新發地的官網價格，對應的是新發地的大宗批發價格，稍小的配送公司進貨都拿不到那個價格，更不用說還有人工、運輸成本了。因此，這類合同在后期執行過程中，容易派生出不少問題，甚至不合適的條款會成為后期具體執行過程中，一些廚師長提不合理要求的由頭，對配送公司內部規范流程的負面沖擊很大。以前我們公司也接觸過這類合同，后來發現這類合同在履行過程中很費勁。后來公司業務漸漸穩定，不再需要每日等米下鍋饑不擇食，不必非得是菜就得端上來，就開始遠離這類客戶了。
