一、物品驗(yàn)收

1、倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：

（1）發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；

（2）發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實(shí)際驗(yàn)收；

（3）對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收；

（4）對購進(jìn)的物品已損壞的不驗(yàn)收。

2、驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報(bào)銷，一份交材料會計(jì)。

二、入庫存放

1、驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；

2、進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放；

3、堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上；

4、凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

三、保管與抽查

1、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

2、材料會計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、財(cái)物相符、賬賬相符。

四、領(lǐng)發(fā)物資

1、領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：

（1）凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫存部門準(zhǔn)備；

（2）倉管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以使取貨人領(lǐng)取。

2、發(fā)貨與領(lǐng)貨：

（1）各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)；

（2）領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單介、用途等）并簽名，倉管員憑單發(fā)貨；

（3）領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；

（4）發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。

3、貨物計(jì)價(jià)：

（1）貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出；

（2）需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。

五、盤點(diǎn)

1、倉庫物資要求每月月中小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)；

2、將盤點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核；

3、盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。

六、記賬

1、設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；

2、財(cái)簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立財(cái)戶；

3、記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；

4、審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬；

5、發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財(cái)務(wù)部門一份；

6、直撥物資的收發(fā)，同其他人庫物資一樣入賬；

7、調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)、不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用；

8、進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)；

9、對于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢設(shè)費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)暫估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會計(jì)調(diào)整三級賬；

10、月底按時(shí)將材料會計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會計(jì)；

11、與倉管員校對實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)部材料會計(jì)對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

七、建立檔案制度

1、倉庫檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿；

2、材料會計(jì)的樓案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會計(jì)報(bào)表。